Le noyer cendré est un bois chaleureux et accueillant qui est apprécié des ébénistes depuis des siècles. Sa couleur varie du beige clair au brun pâle, avec un grain droit et ouvert qui lui confère un aspect doux et naturel, agréable à l'œil et facile à aimer. C'est l'un des bois durs les plus tendres, ce qui en fait un plaisir absolu à travailler à la main, et il se sculpte et se façonne magnifiquement, c'est pourquoi il a longtemps été un choix de prédilection pour les meubles sculptés à la main, les panneaux décoratifs et les bols en bois. Bien que tendre, il possède une chaleur et un caractère naturels qui dépassent de loin son poids visuel, et il prend très bien la teinture et la finition, bien que la plupart des ébénistes préfèrent une simple huile ou une finition transparente qui laisse transparaître cette teinte chaude et naturelle. Le noyer cendré est également naturellement résistant à la pourriture, ce qui en fait un choix fiable pour les applications extérieures où un bois plus clair est nécessaire. On l'appelle parfois Noyer blanc en raison de sa ressemblance étroite avec le noyer par son grain, mais dans une teinte plus claire et plus douce.